東京都羽村市羽やすめ

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羽村の水でうまい！櫓（やぐら）のこだわり石臼手打ちそば！！

初版公開日:[2023年09月22日]
ID:17737

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こちらは令和3年4月に掲載した記事です。店舗について詳しく知りたい方は、最新の情報をご確認ください。

木下　智実（市民記者：きのぴー）

「うまい！うまい！うまぁーーーーーい！」
こんなにおいしいそばが羽村で食べられるなんて！驚き以外のなにものでもありません！
そばに透明感があるんですよ！

私が頂いたのは、「石臼自家製粉　手打ちそば　〜YAGURA〜　櫓」のそば。今回は、極上のそば体験をお伝えします。

羽村で見つけたうまいそば

櫓は、かつてボリューミーなピザで有名だったバンビーノがあった場所にあります。（羽村市民の方々なら、「あそこか！」と思うかもしれませんね。）
櫓のご主人、佐藤正彦さんに、うまいそばの秘密を聞いてみました。

櫓のご主人の佐藤さん

きのぴー（市民記者）　どうして羽村でお店を開いたんですか？正直、こんなにお洒落でおいしいそばのお店というと、都心にしかないイメージなんですが・・・。

佐藤さん　高校を卒業して、20年以上、小作で寿司屋をやっていました。その後、一度、料理から離れた仕事をしていたのですが、やっぱりもう一度料理を勉強したくて。
立川のそば懐石屋で修行している時、そばが面白くなって、中目黒の土山人（どさんじん）に修行に出ました。3年で地元、西多摩に自分の店を開くという目標とともに、朝から晩まで働きました。当時は、睡眠時間は3〜4時間、そば打ちで立ちっぱなし。足がむくみ、靴が履けない時なんかもありましたね。

和の雰囲気が素敵な店内

きのぴー　ご主人の厳しい修行を経てのおいしいそばなんですね。とはいえ、開業されたのが新型コロナウイルス影響下の真っ只中ですよね。かなり苦労されたのではないでしょうか？

佐藤さん　開店したのは、令和2年5月1日。非常に厳しかったですね。前年度の売り上げがなかったので、給付金などももらえず、とにかく最初は大変でしたが、地域情報番組「西多摩マルかじり」に取り上げてもらうなどして、少しずつ軌道に乗ってきました。

おいしさにつながる羽村の水！

櫓のそば、季節限定ランチメニュー

きのぴー　ずばり、おいしいそばの秘密は？あ、企業秘密に触れない程度でお願いします。

佐藤さん　うちはそばの産地にもこだわってます。北海道摩周産のものをお店の石臼でひいて、手で打ちます。ひき方は、風味が出るように甘皮を入れ粗くひき、練るときには、小麦が強く出ないように練りすぎないようにします。そばの、のどごしと歯切れを大切にしています。
それと水ですかね。羽村の水は本当にいい。温度も低いし、おいしいので、そのままそばに使っています。そばは、水の良し悪しで決まる。浄水器をつけているお店も多いけど、うちはそのままの羽村の水を使っています。

きのぴー　おお！やはり羽村の水がおいしさにつながっていましたか！！
佐藤さんのこだわりと羽村の水。良いもの同士がそばの味を高めているのですね。その中でも、これはおすすめというメニューはありますか？

佐藤さん　5月から9月末にかけて出している「すだちそば」です。関西風のだしをベースに、全体の味のバランスも調整、ここらではなかなか食べられない味だと思います。また、季節ごとに、さまざまなメニューも出しているので、そちらもおすすめです。

おすすめの「すだちそば」

こだわりのアンティークで、さらに引き立つそば！！

きのぴー　お話をきいていると、とにかく佐藤さんのこだわりばかり感じますね！
こだわりといえば店内、めっちゃくちゃお洒落ですよね。アンティークというか、このへんについても教えてください。

佐藤さん　立川で修行していたお店の影響で骨董品が好きになりました。うちで使っている食器は、江戸中期のものであったり、メニュー表に使っている、妻が手作りしたカバーの生地は明治ぐらいのもの。仲良しの骨董品屋さんに、店を開く3年前からキープしてもらいました。

佐藤さんこだわりのアンティーク、香時計（手前）

きのぴー　本日は、何から何まで丁寧にお話していただき、本当にありがとうございました！最後にみなさんにメッセージを頂けますか？

佐藤さん　羽村に店を開いて思ったことは、本当にいい人がたくさんいるまちだということ。開店するにあたって、本当に多くの人に助けられました。そんな羽村のみなさんには、櫓の料理を食べて、ゆっくりしてほしい。櫓は、そばだけでなく、他の料理にもこだわっています。例えば、鴨の肉。蔵王鴨を使っています。普通のそば屋では考えられないほどの料理の数を揃えているので、女性にもおすすめです。